Можливо, при першому знайомстві тірольська кухня здивує своїми простакуватими селянськими манерами, але, провівши в Тіролі декілька днів, походите по горах, вдихаючи свіже гірське повітря, ви визнаєте, що не може бути нічого доречнішого саме цих нехитрих, калорійних і надзвичайно смачних страв.Головне слово, яке відкриває подорож по кулінарному Тіролю, - штубе (Stube). Так називають невеликі ресторанчики в типовому альпійському стилі, що пропонують традиційну кухню. Низькі стелі, грубі дерев'яні столи і стільці, по кутах розставлені чучела тварин? Значить місце вибрано правильно! Узявши в руки меню, не довіряйте своєму стомленому спортом організму, не слухайтеся шлунок, що закликає відразу замовити перше, друге, закуски і десерти. Порції в Тіролі настільки великі, що не кожен доживе і до середини обіду.
А як же рецепти соусу, штруделя і багато чого іншого «а la Tyrolienne» з кращих кулінарних довідників минулого? Як в них могли потрапити селянські страви? Відбулося це завдяки таємній дружині ерцгерцога Фердинанда II, яка була не тільки розумницею і красунею, але і прекрасно готувала. Вона-то і зуміла зацікавити простими тірольськими стравами гостей, які у свою чергу наказали своїм кухарям навчитися місцевим кулінарним премудрощам. Так ці страви досить швидко розповсюдилися по всій Європі.
А жирно не буде?
Звичайно, буде! Адже основні тірольські страви готуються на копченому свинячому салі, на грудинці. Решту компонентів кухні прекрасно описує старовинне тірольське прислів'я: «Локшина, галушки, кнеделі і полента - ось чотири тірольські елементи». Основа кухні - страви з пшеничної муки, кукурудзяної або манної крупи.
Кнедель, мабуть, - основна страва, з яким незмінно асоціюється Тіроль. Величезна, величиною з яблуко середнього розміру, галушка спочатку зустрінеться на перше, в бульйоні з свинячого шпика або яловичої печінки, потім її подадуть на друге з кислою капустою, картоплею, м'ясом, а після і як десерт - з абрикосовою (мариленкнедель) або сливовою (светчкенкнедель) начинками.
На друге можна замовити шпатцль - жовтувату, скачану в невеликі трубочки, локшину з сиром і цибулею або тірольський делікатес граукезе - кисломолочний сир, приготовлений по старовинному селянському рецепту. Вживають його з оцтом, рослинним маслом і цибулею - легко перекусити або повноцінно поїсти.
І, безумовно, знаходячись в будь-якій із земель Австрії, обов'язково варто спробувати «шніцель по-віденськи» - телячу відбивну в панірувальних сухарях. Як би велика не була тарілка, шніцель майже завжди конкуруватиме з нею за розміром. Зазвичай його подають з картоплею-фрі або картопляним салатом (місцеві гурмани віддають перевагу картоплі виключно з Оберланда - західній частині Тироля). Шніцель по-віденськи подається з часточкою лимона, проте яскравий, незвичайний акцент цій страві додасть ожиновий джем (особливо славиться ожина з долини Ецталь).
Хто захоче покуштувати десерту (а це вдасться, повірте, далеко не всім), крім штруделя (як без нього: штруделя не їв - в Австрії не був!), дуже рекомендуємо кайзершмаррен (імператорський пиріг). Заглянувши на кухню, можна побачити дивну картину: кухар, тримаючи в кожній руці по вилці, вправно розриває ними млинці, що печуться на величезній сковороді. Потім ці шматочки залишиться лише полити яблучним джемом, посипати цукровою пудрою, і можна подавати на стіл. Звучить не дуже апетитно, зате як смачно!
Градус насолоди
Місцеве пиво - менш відоме, чим сусідське баварське. Проте любителям пінного напою не варто відмовляти собі в задоволенні спробувати деякі з 350 австрійських сортів, тим більше, що знайти їх на Україні навряд чи вдасться, особливо в бочковому варіанті. Це чудове, проведене з прекрасної тірольської води, високоякісного солоду, хмелю і дріжджів за вивіреними століттями технологіями пиво в чистому вигляді австрійці майже не вживають. Вони віддають перевагу радлер - так називається в цих місцях пиво, розбавлене лимонадом. Приїжджі в перший час дуже негативно відзиваються про блюзнірську звичку аборигенів псувати благородний напій, проте, провівши в Австрії декілька місяців, звикають саме до нього і стають його активними прихильниками, пояснюючи, що так можна більше випити.
Пережити тірольське калорійне безумство допоможуть сухі вина. Їх властивість розщеплювати жири доводиться як не можна до речі. Звернете увагу на білі і червоні вина різних австрійських земель з найвідомішого місцевого сорту винограду грюнер вельтлинер. Австрію називають заповідником якості. Австрійські винарі не можуть, та і не намагаються виробляти дешеве вино і заповнювати ними полиці супермаркетів по всьому світу. У цій країні створена найжорсткіша в світі система контролю, тому, купуючи місцеве вино, можна бути упевненим, що воно виправдає очікування. Правда, Тироль не відноситься до основних австрійських виноробницьких регіонів, проте саме ця земля відкрила цінителям спиртних напоїв нові горизонти насолоди: в Інсбруці працював знаменитий Клаус Йозеф Рідель, який першим виявив, що розмір і форма келиху впливають на сприйняття аромату і смаку вина. Хто зараховує себе до гурманів, рекомендується прикупити як сувенір не тільки пляшку вина або шнапсу, але знамениті «правильні» риделівські келихи для них.
Шнапс з абрикос або груш, слив або яблук хороший не тільки після трапези. Невелика чарочка шнапсу з часточкою маринованої абрикоси на дні зігріє втомленого лижника, буде хорошим завершенням тривалої пішохідної прогулянки.
І, звичайно, в зимовій Австрії не обійтися без глінтвейну (або глювайна, як його називають по-німецьки). Що може бути приємніше, ніж на морозній вулиці пропустити стаканчик-другий цього гарячого пряного вина!
turistua.com
