Дуріан (тайська назва - too-ree-an)
Сезон дуріана в Таїланді: з квітня по вересень.
Дуріан, мабуть, є найнеоднозначнішим фруктом Таїланда (та і всього світу, напевно). Його або люблять, або ненавидять. Відомий своїм всепроникаючим ароматом, «Король фруктів Таїланду» - великий колючий фрукт з багатою сметанообразною м'якоттю золотистого кольору.
Дуріан - це великий зелений фрукт розміром з футбольний м'яч, покритий колючою шкіркою. Його слизька сметаноподібна м'якоть має багатий смак і сильний запах, тайці порівнюють його запах з вивердженнями гієни. Дуріан потрібно обов'язково спробувати, але тільки не намагайтесь його тягнути в готель (можуть і оштрафувати). Дуріан буває жовтого або зеленого кольору, розміром з середню диню, покритий жорсткою кожурою з шипами. Усередині м'якоть у вигляді декількох часточок консистенції гарного вершкового масла і декількох великих кісточок. У сезон ним буквально завалені всі вулиці.
Увага, не намагайтеся вибирати самі (особливо в несезон)! Потрібно або попросити продавця вибрати, обробити і упакувати його для Вас в прозору плівку, або знайти вже упакований (у такому вигляді дуріан продається навіть в супермаркетах). Після цього злегка (зовсім несильно) потрогайте м'якоть - вона не повинна бути пружною, а повинна легко прогинатися під пальцями, як вершкове масло. Пружна м'якоть має неприємний смак, що відштовхує назавжди (разом із запахом) тих, кому не пощастило. Не радять суміщати з алкоголем, оскільки м'якоть дуріана містить безліч вітамінів і діє, як стимулятор.
Поширені види: Мон Тонг, Ган Йао, Чані Мон Тонг – великий довгастий плід з густою сметаноподібною солодкою м'якоттю Ган Йао – плід середніх розмірів з довгою ніжкою; м'яка сметаноподібна солодка м'якоть Чані – великий плід з густою смачною м'якоттю жовтого кольору, що має сильний аромат. Харчова цінність і користь для здоров'я: Дуже багатий живильний фрукт, що містить вуглеводи, білки, залізо, фосфор, кальцій, сірку, нікотинову кислоту і вітаміни А, В і С. Між іншим Дуріан зігріває тіло, тому після нього з'їжте мангостін, щоб «охолонути».
Якнайкращим смаком дуріан володіє тоді, коли плоди повністю дозріли; перезрілі дуріани солодші і м'якші, але їх запах теж сильніший. Популярними стають солоні смажені шматочки дуріана.
Помело (тайська назва - som-o )
Сезон помело в Таїланді: з липня по вересень
Великий жовто-зелений фрукт сімейства цитрусових складається з блідо забарвлених частинок солодкого іноді з гіркотою смаку. Освіжаючий фрукт, ідеальний на сніданок. Помело виглядає як гігантський грейпфрут з товстою жовто-зеленою шкіркою, під якою ховається біла м'якоть. Усередині м'якоть поділена на частинки, як у апельсина; вона має дуже солодкий, але трішки з гіркотою смак.
Кращі фрукти ростуть в Након Патом і Ратчабурі. Запах - кращий орієнтир при покупці: чим він сильніший, тим більш концентрованим, багатим і свіжим буде смак. Поширені види: Тонг Ді, Као Нам Пунг Тонг Ді – круглий плід з темно-зеленою шкіркою; солодка соковита м'якоть рожевого кольору Као Нам Пунг – грушовидний плід з жовто-зеленою шкіркою; солодка яскраво-жовта м'якоть Као Пен - круглий плід з жовто-зеленою шкіркою; гірко-солодка м'якоть ясно-жовтого кольору.
Харчова цінність і користь для здоров'я: Цінне джерело вітамінів А, В і С, а також кальцію, фосфору і харчовою клітковиною. Освіжаючий фрукт, ідеальний на сніданок. 2 частинки помели, близько 6 укусів = 30 калорій. Помело використовують в приготуванні пряного тайського салату для погашення гостроти, а також для приготування соку.
Рамбутан (тайська назва - ngo )
Сезон рамбутанів в Таїланді: З середини квітня до середини жовтня.
Під яскраво-червоною ворсистою шкіркою криється напівпрозора м'якоть досконалої текстури і ніжного солодкого смаку, яка благотворно впливає на вашу шкіру. Ворсистий фрукт з дуже солодкою м'якоттю, рамбутан – це маленький фрукт овальної форми, покритий довгими ворсинками. Шкірка легко зчищається, а під нею відкривається дуже солодка м'якоть білого кольору, усередині якої розташована невелика кісточка.
Один з найпомітніших на ринках і найсмачніших чисто тайських фруктів. Росте в центральних і південних провінціях (Чантанабурі, район Паттайі, Сураттанні), його можна знайти у свіжому вигляді на всіх курортах. Відкривається достатньо легко руками - потрібно стиснути шкіру двома руками і розкрити, вона тонка, а можна надрізати ножем. При виборі потрібно керуватися кольором - чим насиченіший рожевий колір тим краще. Але дуже темні плоди теж брати не слід, вони, швидше за все, десь довго лежали. Не стиглі плоди кислі і кісточка дуже погано відділяється від м'якоті. Поширені види: Ронг Ріан Ронг Ріан – яскраво-червона шкірка, покрита ворсинками зеленого кольору на кінцях; тверда солодка м'якоть Сі Чомпу – рожево-червона шкірка з червоними ворсинками; ніжна і соковита м'якоть.
Харчова цінність і користь для здоров'я: Містить вітаміни С, В1 і В2, вуглеводи, білки, кальцій, фосфор, залізо і нікотинову кислоту. Споживання рамбутана благотворно впливає на шкіру. 6 рамбутанів = 50 калорій. Щоб отримати інший смак, вийміть кісточку за допомогою маленького ножа, зберігайте в холодильнику і подавайте в холодному вигляді. Консервовані рамбутани часто фаршируються ананасом і подаються з льодом.
Драконів фрукт ( тайська назва - geow mangon) - яскраво-рожевий фрукт розміром з дуже велике яблуко, але трохи витягнутої форми. Колір - яскравий насичений рожевий. Шкірка вдає із себе крупну луску, а краї "лусок" - яскравого салатового або зеленого кольору.Якщо очистити тонку шкіру (злегка надрізати ножем шкіру і чистити, як апельсин), то усередині опиниться щільна біла, червона або фіолетова м'якоть з безліччю дрібних кісточок, як в ківі, яка заповнює весь об'єм.
Джекфрукт (тайська назва - kha-nun)
Cезон - з січня по травень.
Фрукт розміром з велику диню з великою кількістю насіннячок усередині. Вирощують його в основному в Південному Таїланді, де на високих деревах до січня дозріває джекфрукт. Фрукт - великий і важкий, формою нагадує кавун, і розрізати його можна тільки великим ножем. Під жовто-зеленуватою шкіркою знаходяться великі частинки жовтого кольору, що володіють унікальним смаком схожим на нашу грушу сорту "Дюшес" і сильним ароматним запахом. Частинки відділяються один від одного з цілого фрукта продавцем і продаються в пакетиках вже готовими до вживання. Доспіла м'якоть споживається свіжою, недозрівша - заздалегідь готується. Ще в Таїланді джекфрукт змішують з іншими фруктами, додають в морозиво або кокосове молоко. Насіннячка готують окремо і додають до багатьох страв
Лічі (тайська назва - lin-chi)
Сезон - з квітня по червень.
Більш прохолодніший клімат північних районів ідеальний для цього фрукта з червоною шкіркою і чудовою білою м'якоттю, яка має терпко-солодкий смак і ніжний аромат. Лічі виростає в північних районах Таїланду. У свій час лічі в країну привозили тільки з Китаю, і фрукт вважався дуже дорогим. Зараз же в північному Таїланді з'явилися багато ферм, де вирощують лічі, але все одно ціни залишаються вищими, ніж на багато інших фруктів.
Поширені види: Хонг Хуай – довгастий рожево-червоний плід з білою кисло-солодкою м'якоттю. Про Хиа – серцеподібний яскраво-червоний плід з густою солодкою м'якоттю. Гим Ченг – круглий яскраво-червоний плід з солодкою м'якоттю і маленькою кісточкою. Чакапат - серцеподібний темно-червоний плід з білою солодкою м'якоттю і великою кісточкою. Із-за поєднання білої м'якоті і темної кісточки лічі носить таку само назву "Око дракона". Живильна цінність і користь для здоров'я: Лічі багатий вітамінами С, В1 і В2, а також вуглеводами, залізом, фосфором і нікотиновою кислотою. Має ніжний аромат. Лічи відомий своєю користю в регулюванні травлення, він допомагає при анемії і втамовує спрагу. Лічі використовується для додання аромату і смаку прохолодним напоям. З нього виготовляють сік. У консервованому вигляді з сиропом лічі активно експортується. У такому вигляді він подається з льодом на десерт.
Цукрове яблуко (тайська назва - noi-na )
Основний сезон - червень - вересень.
Під горбистою болотно-зеленого кольору шкіркою цього фрукта ховається солодка ароматна м'якоть молочного кольору: якщо фрукт достатньо зрілий, то його можна їсти ложкою. Зрілі плоди на дотик м'які, якщо жорсткі - не стиглі. До речі, основою особливого морозива, що подається в тайських ресторанах, служить саме цукрове яблуко. Фрукт дуже любить жаркий і вологий клімат, тому вирощують його в основному на півдні країни.
Кокоси (тайська назва - ma-phrao )
Сезон - круглий рік
Коли б не кокоси, то тайська кухня була б просто поєднанням китайської та індійської. Кокоси в Таїланді по частоті використання в різних стравах - все одно, що картопля в Росії: вони йдуть в різні страви: більшість супів варяться на кокосовому молоці, є десерти з кокосів в сиропі, додають в рис, їдяться просто свіжими.
Рідина з молодого кокоса добре утамовує спрагу, хоч і не дуже смачна. На ринках продають кокосове молоко прямо в кокосах.
http://ostriv.in.ua