Десерти для справжніх гурманів!
Склад: 600 г полуниці, 1 ст. ложка цукрової пудри, 6 білків, 250 г цукру, 800 мл вершків.Приготування: 500 г ягід дрібно нарізати, посипати цукровою пудрою. Нагріти духовку до 160°. Збити білки з цукром, викласти в кондитерський мішечок. На 2 листи, застелених папером, випустити 4 кола діаметром 22 см і зібрати масу до центрів кіл. Окремо випустити на лист кілька крапель безе. Випікати кожний по 20 хв, остудити. 200 г вершків збити, додати 1/3 ягід, викласти на корж і на 20 хв поставити в морозилку. Накрити іншим коржем. Так само надійти з іншими коржами. Поставити торт на 4 год. у морозилку. За 2 год. перед подачею на стіл залишки вершків збити і викласти на торт. Ягоди нарізати і викласти на торт. Безе скришити, посипати ягоди.
Морозиво "Пломбір вершковий"
Склад: 50 г молока, 325 г вершків, 3 яйця, 25 г цукру, 125 г згущеного молока, 2,5 г желатину, 1 пакетик ванілі
Приготування: Яйця розтирають з цукром та згущеним молоком, суміш розводять кип'яченим молоком та вершками, старанно розмішують, додають замочений желатин і нагрівають, перемішуючи, до повного розчинення желатину. Охолоджують, на 2-4 год. ставлять у холодильник з температурою 0-4 градуси, потім додають ванільний цукор, заморожують. Для заморожування використовують велику каструлю, на дно якої кладуть заздалегідь підготовлений лід, пересипаний сіллю (3 частини льоду, 1 частина солі). На льодо-сольову суміш ставлять каструлю меншого діаметра, яку заповнюють морозивом (не більше, як наполовину). Простір між стінками каструль також заповнюють льодо-сольовою сумішшю. Каструлю закривають кришкою і починають заморожувати суміш. Періодично кришку знімають, відокремлюють від стінок замерзлий шар, рівномірно перемішують вміст каструлі. Процес триває до утворення однорідної густої маси. Після цього льодо-сольову суміш заміняють, каструлю з морозивом накривають кришкою і охолоджують протягом 2,5-3 год. Готове морозиво подають у вазочках, прикрашають варенням, шматочками фруктів, тертим шоколадом тощо.
Парфе з полуницями
Склад: Морозиво вершкове - 50 г, вершки збиті - 20 г, ягоди свіжі, соус какао; для соусу: масло вершкове - 40 г, цукор - 40 г, какао-порошок - 1 столова ложка, молоко - 20 мл.
Приготування: Морозиво покласти в келих, залити соусом какао і гарнірувати збитими вершками та ягодами. Соус какао слід готувати так: масло, цукор, какао і молоко розігріти на вогні, не доводячи до кипіння, і перемішати, щоб утворилася однорідна маса.
Парфе «Мокко з вершками»
Склад: Морозиво крем-брюле - 50 г, сироп цукровий - 20 г, настій кавовий, вершки збиті.
Приготування:Тонкомелену каву всипати в окріп, трохи прокип'ятити під кришкою, зняти з вогню і залишити під кришкою. Остиглу каву процідити крізь марлю і охолодити в холодильнику. Потім покласти в келих морозиво крем-брюле, залити його кавою, додати цукровий сироп і гарнірувати збитими вершками.
Морозиво з полуницею
Склад: На 6 персон: 500 г полуниці, 100 г цукрового піску, ваніль, 1 ст. ложка лимонного соку, 150 г натурального йогурту, 150 г густої сметани, 0,2 л вершків, 50 г мигдалю.Приготування:
Полуницю ретельно промийте під струменем проточної води, обсушіть, кілька красивих ягід залишіть для прикраси, а інші акуратно очистіть від плодоніжок і приготуйте з них пюре, додавши до полуниці цукровий пісок, ваніль за смаком і лимонний сік. Йогурт змішайте зі сметаною і додайте в полуничне пюре. Викладіть усе в металеву миску, накрийте і поставте в морозилку приблизно на 30 хвилин. За цей час двічі - тобто кожні десять хвилин - ретельно перемішайте полуничний крем. Вершки гарненько збийте, дістаньте крем з холодильника і додайте до нього збиті вершки. Поставте назад у морозилку і тримайте там протягом 2 годин, щопівгодини перемішуючи всю масу, щоб вона залишалася еластичною. Розкладіть морозиво у високі келихи, прикрасивши полуницею і мигдалем, і подавайте на стіл.
Парфе «Циганка»
Склад: Морозиво вершкове - 50 г, соус какао, черешні.
Приготування: Морозиво покласти в келих і залити соусом какао. Гарнірувати збитими вершками та черешнею.
Шоколадне парфе
Склад: 350 г вершків, 2 жовтки, 75 г цукру, 15 г шоколаду, 75 г молока
Приготування: У розтерті з цукром жовтки всипають подрібнений шоколад, розводять гарячим молоком, з'єднують з добре збитими вершками. Кладуть у форму і сталять у діжку з льодо-соляною сумішшю, заповнюють цією ж сумішшю простір між стінками ємкості та форми, накривають і залишають для заморожування на 2 год. Після цього виймають з форми і подають на стіл у вазочках або креманках.
Яблучний пломбір
Склад: 1 1/2 склянки вершків, 3 ст. ложки цукру, 2 яєчних жовтки, 1-2 яблука
Приготування: У вершки (1/2 склянки) додають цукор, жовтки і ретельно вимішують до однорідного стану. Суміш нагрівають, не доводячи до кипіння, виливають у форму й ставлять у холодильник - маса має бути напівзамерзлою. Печені яблука протирають крізь сито. Охолоджені вершки (3/4 склянки) добре збивають, перемішують з протертими яблуками, додають напівзамерзлу масу, ще раз перемішують і виносять на холод.
http://www.ukrop.com
