Що це?Зелене просте листя, овальне або трикутної форми з нейтральним запахом і слабо вираженим смаком.
Де росте?
Вирощується скрізь. У Середній Азії росте як бур'ян. Зараз найбільше вирощується в США і Нідерландах.
Що в ньому?
Шпинат містить багато антиоксидантів, а його калорійність на 100 г всього17 ккал. Низька калорійність робить шпинат придатним для дієтичних меню. Шпинат містить клітковину, калій, кальцій, фосфор, магній, натрій, залізо, цинк, магній, фтор, вітаміни С, В1, В2, В6, РР, Е, До, фолієву кислоту, провітамін А.
Як використовують?
Додають в тісто, пюре з картоплі і навіть в десерти. З його допомогою надають продуктам приємний зеленуватий колір. Котлети з додаванням шпинату набувають соковитості, яєчний омлет - яскравості. Домашній сир, змішаний з молодим, рубаним шпинатом, - прекрасне доповнення до сніданку.
Як нетрадиційно використовують?
У 16 столітті вже вирощувалося декілька сортів шпинату, готували його з цукром і використовували як проносне. Витяг з шпинату допомагає лікувати деякі форми сліпоти.
Як вибирати?
Листя має бути яскраво-зеленим ніби його щойно зірвали з грядки.
Як готувати?
Шпинат використовують як у свіжому, так і в приготованому вигляді. Його додають в салати, з нього роблять соус і пюре. Перед тим, як готувати свіжий шпинат, треба викинути усе зів'яле листя, нарізати і покласти в каструлю з кришкою (воду додавати не треба - досить тієї вологи, що залишилася на листі при промиванні). Готувати на вогні декілька хвилин, перемішавши кілька разів. Злити і добре віджати, через сито або щільно притиснувши між двома тарілками. Під час приготування кількість шпинату зменшується приблизно в три рази.
Як їсти?
Дуже хороший з беконом, мускатним горіхом, з вершками, сиром, кедровими горішками, помідорами або турецьким горохом. До речі, шпинатом з лимонним соком можна замінити щавель, якщо у вас він не росте.
Як зберігати?
Бажано вживати відразу. Зберігати немитий шпинат треба загорнутим у вологий рушник в холодильнику не довше ніж два дні. Мити шпинат треба безпосередньо перед приготуванням. Чим довше шпинат лежить, тим менше в ньому поживних речовин. Проте, шпинат можна заморозити.
http://cookingzone.net
