Скільки разів ви проходили повз невеликий брикетик ніжного кремового кольору, розкладеного на полицях супермаркетів, з короткою назвою "тофу"?Що ж таке тофу? Звідки він прийшов, чим знаменитий? Стисло – це соєвий сир, тобто сир з соєвого молока.
Як і більшість відкриттів, тофу був відкритий випадково. Один китайський кухар, готуючи суп, використовував соєві боби, і коли вони зварилися, він, додаючи спеції в суп, додав сіль нігарі для аромату. Це викликало утворення згустків, які кухар виловив шумівкою.
Вони були ніжно-кремового кольору, пружні та блискучі. Це був соєвий сир – тофу.
Пізніше його навчилися використовувати в приготуванні різних страв, навчилися зберігати його. Китай в своїй історії переживав різні періоди. Був і голод, але соєві боби були в Китаї завжди, і завжди в Китаї виготовляли тофу.
Він став частиною його культури і традицій китайської кухні. Китайці ставляться до тофу не тільки як до продукту харчування, але й як до чогось магічного. Вони давно відкрили лікувальні властивості тофу та широко використовують його.
До Японії тофу потрапив з Китаю не раніше 1500 років тому. Привезли його до Японії ченці-буддисти. Японці поставилися до тофу не як до простого продукту, а як до чогось священного. Процес виробництва тофу в Японії нагадував церемонію священодійства.
І досі його роблять там згідно з стародавньою традицією, назичаючи "рослинним м'ясом". Сьогодні його можна купити в Японії всюди, він перетворився на "національний" продукт.
Сьогодні тофу популярний і на Заході. Припускають, що він потрапив до Європи в 16 столітті, привезли його торгівці-місіонери.
Америці тофу відкрили переселенці з Азії, які привезли його з собою. Спочатку його можна було знайти тільки в китайських або японських ресторанах, там американці та гості цієї країни і покуштували цей новий продукт, і полюбили його.
Американці надали тофу досить почесне місце як харчовому продукту за його внесок у здорове збалансоване харчування.
Про тофу в Ізраїлі вперше дізналися від іноземних громадян. Вперше він з'явився в країні в кінці 20 сторіччя. А зараз вже декілька заводів виготовляють цей продукт. Останнім часом цікавість до тофу тут зростає.
Це викликано інтересом населення до правильного здорового харчування. Крім того, в єрусалимській лікарні "Ейн Карому", в жіночому відділенні, проводили і продовжують проводити дослідження про вплив кількості ізофлавінів на протікання у жінок клімактичного періоду. Це речовина, схожа своєю дією на жіночий гормон естроген, міститься у великій кількості в сої і продуктах з неї. Результати досліджень свідчать про позитивний вплив соєпродуктів на жіночий організм.
Лікарі-дієтологи, у свою чергу, рекомендують жінкам включити цей продукт у свій щоденний раціон.
Раз вже мова зайшла про лікувальні властивості тофу, то розглянемо це питання детальніше. На сьогоднішній день одне з перших місць за кількістю захворювань займають серцево-судинні захворювання, ракові, цукровий діабет.
Ці хвороби примушують людей дотримуватися різноманітних дієт, тобто люди вимушені обмежувати себе у вживанні певних продуктів. Як правило, цими продуктами є продукти з підвищеним вмістом жирів, холестерину, цукру. Такими продуктами є м'ясо, молочні продукти, яйця та ін.
Але ці продукти є постачальниками білка для людини. Це говорить про те, що необхідно знайти продукт, що не поступається за кількістю білка вище перерахованим продуктам, причому вміст жирів, холестерину і цукру повинен там бути в невеликій кількості. Таким продуктом якраз і є тофу.
Соєві боби і тофу є продуктом, багатим на рослинний білок. Соєві боби містять увесь склад необхідних людині амінокислот, є тут навіть і ті, які не містяться більше в жодному іншому злаку. Чому таким важливим є для людини повноцінний білок?
Злакові і боби – це джерело рослинного білка, але кожен окремо не містить в собі повноцінний білок, а тільки в поєднанні один з одним.
Так, для населення Далекого Сходу основними продуктами харчування є рис і соя; для американського континенту – квасоля, кукурудза і рис, це національна їжа; на Близькому Сході їдять хумус (боби) і питу (пшеничний коржик). На противагу цьому, в Африці цілі народи гинуть від нестачі білка, оскільки вони харчуються в основному злаками – пшеницею і кукурудзою.
Як повноцінне джерело білка, тофу має перевагу над джерелами тваринного білка. Він містить невелику кількість жирів і зовсім не містить холестерину, що важливо при серцево-судинних захворюваннях, за наявності зайвої ваги, а також для профілактики цих захворювань.
Вуглеводи є основним джерелом енергії для людини. Вживання зайвої кількості вуглеводів може привести до утворення зайвої ваги. З іншого боку, обмежуючи себе в калоріях, можна зменшити кількість тваринного білка, оскільки саме продукти тваринного походження багаті на білок.
Тофу може вирішити і цю проблему, він має низьку калорійність і містить повноцінний білок. Він містить вдвічі менше калорій, ніж яйця, і втричі менше, ніж яловичина.
На користь тофу можна ще додати, що він містить в собі вітаміни групи В, багатий кальцієм і мінералами.
Зупинимося ще раз на користі соєвих продуктів на організм жінок. Дослідження показали, що в азіатських країнах, де соєві продукти входять в достатній кількості в раціон жінок, рідше хворіють на жіночі хвороби, такі як рак грудей, легше переносять період клімаксу, остеопороз, в порівнянні з жінками країн Заходу, де прийнято споживати велику кількість тваринних білків.
В період клімаксу в жінок знижується вміст такого гормону, як естраген, саме він несе відповідальність за виникнення раку грудей у жінок.
Соя та її продукти багаті на таку речовину, як ізофлавін, дія якого схожа на дію гормону естраген на організм жінки.
Він добре впливає на організм жінки, "пом'якшує" проходження періоду менопаузи. Ізофлавін знижує ризик таких хвороб, як простата у чоловіків, остеопорозис.
Тофу - це продукт без смаку і запаху, його консистенція дозволяє приготувати з нього різноманітні страви. Він чудовий у приготуванні соусів і паст. Його можна використовувати в приготуванні супів і основних страв з овочів і злаків; успішно використовується в приготуванні пудингів і морозива, випікання пирогів і тортів.
Він набуває будь-якого смаку з палітри смаків: солоний, кислий, солодкий, гострий і ін. Цей продукт може замінити вам на кухні такі продукти, як м'ясо, яйця, молоко, сир. Не потрібно бути шеф-поваром, щоб використовувати достоїнства тофу.
Деякі рецепти приготування тофу:
Тофу до сніданку
Подрібнити 400 г тофу на пательню з тефлоновим покриттям і обсмажити у вершковому маслі. Додати 2 збитих яйця і обсмажувати 5 хв до готовності. Приправити на смак і готувати, помішуючи, поки все добре не прогріється. Як і в звичайний омлет, можна додавати цибулю, спеції, гриби...
Тофу, тушкований з рисом
300 г рису і 230 г тофу обсмажити на рослинному маслі, додати воду, 200 г кетчупу і сіль. Накрити і довести до кипіння на великому вогні. Потім на повільному вогні варити накритим 15-20 хвилин до готовності рису.
Сирне печиво
Подрібнити 150 г масла, додати 200 г сиру, 1.4 л соди, погашеної лимонною кислотою, 1 ч. л. ванільного цукру і поступово всипати 250 г муки. Вимісити круте тісто. Розкатати тісто завтовшки 5 мм, нарізувати кружечками і, вмочуючи в цукор, викласти на деко, змащене жиром. Випікати протягом 15-20 хвилин при температурі 165-190ºС.
http://www.buket.ck.ua
