Букет
      
  Реєстрація або вхід Головна    
Букет
Головна
Новини
Статті
Опитування
Анекдоти
Галерея
Погода на тиждень
Свята на тиждень
Святковий довідник
Файли
Друзі та партнери
Звязок з нами
Рекомендуємо
Гумор

Пане доктор дайте мені пігулок від жадності та побільше,побільше

Google рекомендує
Кулінарний довідничок

Кавовий довідник


 Все про каву: сорти, термінологія...




ТІЛО
Body - відчуття щільності, багатства або тонкості смаку, насиченості дегустованого напою. Тіло, також як і букет, кислотність і аромат, є одним з найважливіших критеріїв оцінки, використовуваних дегустаторами при каппінгу, сенсорній оцінці кави.

ТЕРПКИЙ СМАК
Специфічний терпкий присмак, що викликає приємні відчуття в роті; часто виявляється як післясмак. Дегустаційний термін.

ТЕЛІЧЕРРІ
Tellicherry – індійська кава, яку збирають в штаті Керала, дає багатий, міцний, середньо-насичений напій легкої кислотності.

ТРУХІЛЬЙО
Trujillo – венесуельська арабіка з підвищеною кислотністю і витонченим смаком.

ТАЧІРА
Tachira – венесуельська арабіка, дещо поступається попередній, але теж смачна, вона більш відома у світі як Кукута (Cucuta). Це колумбійський сорт, який, проте, відвантажується через венесуельський порт Маракайбо. Оскільки ці і ряд інших сортів кави арабіка, що виробляються в штаті Тачіра, експортуються з порту Маракайбо, тому носять узагальнену назву - кава Маракайбос.

ТАНЗАНІЯ
Кава для цієї Східно-африканської країни є важливою галуззю. Спочатку німецькі, а потім англійські колонізатори всіляко розвивали місцеве кавове виробництво, нещадно експлуатуючи дешеву працю корінного населення. Отримавши незалежність, Танзанія вже володіла кавовими плантаціями і досвідом роботи. В наші дні її кавова галузь тісно пов'язана з сусідньою Кенією. Чиста відносно сортності кава арабіка і робуста з Танзанії носить узагальнену назву Танзанія (Tanzania). Основні райони кавових плантацій - області Аруша, Кіліманджаро, Мбея. Велика частина арабіки вирощується на схилах гір Кіліманджаро і Міру. Ці сорти кави так і називаються - Кіліманджаро (Kilimanjaro), Моши (Moshi), Аруша (Arusha), за назвами міст. Найпрестижніший сорт киліманджарської кави - Кібо Чага (Kibo Chagga), що вирощується плем'ям чага на верхніх схилах цієї найвідомішої африканської гори. Кава арабіка вирощується також між озерами Танганьїка і Руква. Цей сорт називається зазвичай Мбея (Мbеуа) - за назвою міста, або Парі (Pare) - комерційна назва. Високоякісна танзанійська кава арабіка дає ароматний, багатий, повнонасичений напій з невеликою делікатною кислотністю. Робуста, що вирощується в районі міста Букоба (Bukoba), дає настій нейтрального смаку. Кава маркується від вищого ступеня якості до нижчою АА, А, В і т.д.

ТАПАНЧУЛА
Чіапас (Tapachula, Chiapas) - регіон вирощування кави в південній Мексиці. Кращі сорти цієї кави вирощуються в південній частині регіону, поряд з кордоном з Гватемалою, можуть мати ринкову назву Тапачула на честь міста з аналогічною назвою. Кращі варіанти цієї кави мають свіжу кислинку, тонкий букет і легку або середню щільність тіло напою, як і у відоміших мексиканських сортів з регіонів Оаксака (Oaxaca) або Вера Круз (Vera Cruz).

ТАРРАЗУ
Сан Маркос де Тарразу - Ринкова назва одного з кращих сортів кави з Коста-Ріки.

ТВЕРДЕ ЗЕРНО
Hard Bean - описує сорти кави, вирощені на великій висоті і тому вони мають високу щільність зерна. У аналогічному контексті, каву, вирощену на меншій висоті, називають М'яким Зерном (Soft Bean). Велика висота зростання, сильні коливання денної і нічної температур, а також невисока середньодобова температура забезпечують повільніше дозрівання кавового плоду з твердішим, менш пористим зерном всередині. Тверді сорти кави зазвичай мають більш виражену кислинку і значно багатший, складніший смак і аромат, ніж м'які сорти, хоча існує безліч виключень з цього правила.

ТЕМНЕ ОБСМАЖУВАННЯ
Dark Roast - Відносне визначення ступеня обсмажування кави, яке може відноситися до будь-якого обсмажування, що темніше, за Американське.

ТЕМНЕ ФРАНЦУЗЬКЕ ОБСМАЖУВАННЯ
Dark French Roast - обсмажування кави майже до чорного кольору з блискучою поверхнею, що дає напій з тонким тілом, солодкуватою гіркуватістю в букеті, з паленими, трохи схожими на вугільні, тонами.

ТІМОР
Timor - Кава з східного Тімора, вважалася класичною на початку 20 століття і недавно була відродженою за допомогою міжнародних агентств. Кращі варіанти цієї кави відрізняються повнотою тільності, експансивним ароматом і неголосною, тонкою і живою кислинкою. Гірші варіанти можуть мати неприємні важкі або цвільні дефекти.

ТІПІКА
Typica - Ботанічний різновид кави Арабіка. Є одним з найстаріших і традиційних різновидів кави в світі. Деякі з кращих Латиноамериканських сортів кави відносяться саме до підвиду Тіпіка.

ТОРАЙЯ
Калоссі (Toraja, Kalossi) - Ринкова назва кави з південно-західної частини Сулавесі.

ТРЕС РІОС
Tres Rios - Ринкова назва одного з кращих сортів кави Коста-Ріки. Кава вирощується поряд з вулканом Іразу. Сорт іноді називають Бордо Коста-Ріка за його особливі смакові параметри. Кава має маркіровку SHB, що означає «тільки тверде зерно», вирощується на висоті 1200-1600 метрів. Кава добре збалансована, щільна тільність, легка приємна кислинка.

ТРАВ’ЯНИЙ ПРИСМАК
терпкий аромат свіжоскошеної трави і смак пряної зелені; іноді зустрічається у деяких сортів з Малаві і Уганди.

СУМАТРА
Sumatra - кава з плантацій острова Суматра, Індонезія. Більшість високоякісних сортів кави з Суматри вирощуються або біля озера Тоба (Lake Toba) - такі сорти як Мандейлінг, Лінтонг (Mandheling, Lintong), або в області Ачех (Aceh Province), поряд з озером Біва (Biwa) - такі сорти, як Ачех, Гайо Маунтін (Aceh, Gayo Mountain). Кращі сорти відрізняються повнотою напою, глибоким, сильним ароматом і приємною яскравою кислинкою. Гірші сорти часто мають неприємні важкі або цвільні дефекти смаку. Зустрічається також землистий присмак, який подобається багатьом любителям кави і не подобається іншим.

САНАНІ
Sanani - загальна ринкова назва для сортів кави з кількох регіонів західніше від Санаа (Sana'a), столиці Йемену. Зазвичай кава має менш виражені, іноді з меншою кислотністю характеристики ніж кава Йеменського стилю (Yemen style).

САНТО-ДОМІНГО
Santo Domingo - кава з Домініканської Республіки. Вирощувана на великих висотах, домініканська кава має достатньо багатий букет, з хорошою кислотністю, з класичними характеристиками Карібських сортів кави. Вирощувана на невеликій висоті кава Санто-домінго зазвичай м'якша і має менший рівень кислотності.

САНТОС, БУРБОН САНТОС
Santos, Bourbon Santos - ринкова назва для категорії високоякісних сортів кави з Бразилії, що зазвичай поставляються в інші країни через порт Сантос (Santos), і здебільшого вирощувані в районі Сао Паоло. Визначення Бурбон Сантос (Bourbon Santos) може використовуватися для опису будь-якої високоякісної кави Сантос, але правильно використовувати його тільки для сортів Сантос з Арабіки підвиду Бурбон, який зазвичай має фруктові, з яскравішою кислотністю, характеристики напою, ніж інші різновиди кави, яка вирощується в Бразилії.

СВІТЛЕ ЕСПРЕСО ОБСМАЖУВАННЯ
Світле Французьке обсмажування, Віденське обсмажування,Високе обсмажування (Light Espresso Roast, Light French Roast, Vienna Roast, City Roast, Full-city Roast, High Roast) – позначає ступінь обжсмажування дещо темніший, ніж американська норма, але світліший, ніж класичне темне обсмажування Еспрессо, або як його називають Французьке чи Італійське. Напій, приготований з кави обсмажування світлого еспрессо має меншу кислотність і рівний смак, ніж традиційне Американське «середнє» обжарювання, але у меншій мірі передає відмітні смакові особливості, властиві сортам кави.

СРІБЛЯСТА ОБОЛОНКА
Silverskin - тонка внутрішня оболонка кавової ягоди, що знаходиться між зерном і пергаментною оболонкою. Вона прилипає до зеленого зерна під час його сушіння і може бути видалена або шліфовкою, поліровкою зерна, або відділяється в процесі обсмажування у вигляді сміття, лушпиння (chaff).

СІБАО
Cibao - ринкова назва якісної, зазвичай з низькою кислотністю кави з домініканської Республіки.

СІДАМО, МИТИЙ СІДАМО
Sidamo, Washed Sidamo - ринкова назва видатної кави вологої обробки з південної Ефіопії з легким або середнім тілом, ароматним квітковим або фруктовим букетом.

СКЛАДНІСТЬ
Complexity - дегустаційний термін, що описує каву з складними і гармонійними смаковими характеристиками, які дають в сукупності відчуття глибини і резонансу.

СОРТОВА КАВА
Varietal Coffee - визначення використовується багатьма людьми, що працюють з кавою Specialty, для опису кави, незмішаної з іншими сортами, з однієї країни вирощування, регіону або одного урожаю. Наприклад: Ефіопія Йергачефф (Ethiopia Yirgacheffe), Кенія АА (Kenya AA), або Ла Мініта Коста-Ріка Тарразу (La Minita Costa Rica Tarrazu). Якщо проводити аналогію з винами, то таке визначення логічно повинне позначати каву одного переважаючого ботанічного різновиду кавового дерева, наприклад Бурбон. Проте в більшості випадків це визначення використовується саме для опису кави з однієї країни, регіону або одного урожаю, ніж для визначення приналежності кавою до одного різновиду.

СОРТОВІ ВІДМІННОСТІ, ХАРАКТЕР СОРТУ

Varietal Distinction, Varietal Character - визначення, використовуване в дегустації, або каппінгу, описує позитивні характеристики і відмінності певного сорту від сортів кави з інших регіонів. Наприклад: винна або ягідна кислинка Кенійських сортів, або щільний, резонуючий характер букету кращих сортів кави з Суматри.

СПЕШІАЛТІ КАВА
Specialty Coffee - практика продажу кави по країнах вирощування,за типом збору та обробки кави, за ступенем обсмажування, унікальності сортів, на відміну від продажу комерційної кави тільки по бренду або торговій марці. Термін кави спешіалті має на увазі певну культуру і історію сортів кави.

СЕРЕДНЬОСХІДНА КАВА
Турецька кава, Кава по східному (Middle Eastern Coffee, Turkish Coffee) - кава перемелюється дуже тонко, в пил, підсолоджується (зазвичай) і вариться в спеціальному посуді (турка, джезва, ібрік), доводиться до стану, що близький до кипіння і подається з кавовою гущею.

СЕРЕДНЄ ОБСМАЖУВАННЯ
Середнє високе обжарювання (Medium Roast, Medium-high Roast) -те ж саме, що Американське обсмажування (American Roast). Кава обсмажується до середньо коричневого кольору (medium brown).

Попередня сторінка (1/6) - Наступна сторінка (3/6)

Дата публікації: 27.03.2007
Прочитано: 4383 раз





Додатково на дану тему
Кулінарний словничокКулінарний словничок
Кулінарне 'SOS'Кулінарне 'SOS'
Як фарбувати яйця натуральними фарбникамиЯк фарбувати яйця натуральними фарбниками
Афродизиакальное меню. Топ-10 афродизиаковАфродизиакальное меню. Топ-10 афродизиаков
Специи и приправыСпеции и приправы
Хто є хто?Хто є хто?
Як приготувати фреш?Як приготувати фреш?
Шашличний сезонШашличний сезон
Як вибрати сковородуЯк вибрати сковороду
Кухонний помічникКухонний помічник


[ Назад | Початок | Наверх ]
Немає коментарів. Чому б Вам не залишити свій комертар?
Ви не можете відправити коментар анонімно, будь ласка зареєструйтесь.
Останні статті
Halloween
10 ідей для ідеального Хеловіну
Подарунки на День Валентина за знаком зодіаку
Ідеї для валентинок та святкування дня свято...
Як День Святого Валентина відзначають у різни...
Де краще зустрічати Новий рік?
У чому зустрічати новий рік 2010
Тіло - це годинник
Як запобігти курортних пасток
Здорове чи дешеве: як правильно обирати дитяч...
Новини партнерів
Завантаження ...
Галерея
Картинка з галереї

Картинка з галереї

Картинка з галереї

Посміхніться

Прийшов чоловік додому геть п'яний.
Дружина вичитує:
— Ах ти, сволото! Як ти насмілився з'явитись у такому вигляді? Він відповідає:
— Я — хазяїн. У якому вигляді хочу, у такому й з'являюсь!
Дружина б'є його сковорідкою по голові, чоловік падає під стіл і там лежить. Приходить сусідка позичити солі. Бачить під столом чоловіка, цікавиться:
— А чому у тебе чоловік під столом лежить?
— Так хазяїн. Де хоче, там і лежить.

Реклама
Опитування
Коли краще робити весілля?

Зимою
Весною
Літом
Восени
Краще взагалі не робити, а віддати гроші молодим



Результати
Інші опитування

Всього голосів: 2429
Коментарів: 3
Головна |  Вверх
статистика  користувачів онлайн: 77 | користувачів сьогодні: 476 | переглянуто сторінок сьогодні: 5445 | всього сторінок переглянуто: 70392505




Використання матеріалів цього сайту тільки за умови вказання прямого гіперпосилання на першоджерело та сайти, що виконали суттєві допрацювання матеріалів (переклад, доповнення довідковими даними, тощо).
Якщо першоджерело не вказано - важати першоджерелом і вказувати пряме гіперпосилання на сайт http://buket.ck.ua



© 2006-2008 студія GVM
рекламна підтримка: черкаська рекламна мережа

Генерація сторінки: 0.006 сек. і 9 запитів до бази даних за 0.003 сек.
Web site engine code is Copyright © 2006 by SLAED CMS. All rights reserved.